怀化康养新范式②丨养在唇齿间，山水烟火长

编者按：盛夏的沅水畔，千年积淀的侗苗文化瑰丽多姿；苍翠欲滴的雪峰山云雾流淌，成为游客向往的避暑天堂；酸辣鲜爽的特色美食挑动味蕾；丰富道地的养生药膳，将健康智慧融入饮食……共同谱写出怀化献给世界的康养诗篇。

2025年9月，第五届湖南旅游发展大会将在这片福地启幕，即日起，红网怀化站推出系列报道“怀化康养新范式”，邀您在福地怀化，领略这份山水人文交融的康养魅力，开启一场养眼、养身、养心、养神的盛夏之旅。

红网时刻新闻记者 雷文霞 怀化报道

侗家合拢宴。

五溪大地，雪峰巍峨，沅水奔流。

怀化这座南北要冲的山水之城，深藏的不仅是自然馈赠，更有千年饮食文明的接续传承。

独特的地理位置赋予了她丰饶的食材宝库，也孕育了自晨至暮、由简入盛、烟火气十足又底蕴深厚的完整美食图景——从唤醒黎明的一碗粉，到午间慰藉的地道名菜，再到承载情谊的隆重宴席，每一味都是山水与人文的结晶。

烟火晨光：粉香里的生活哲学

怀化人的一天，始于唇齿间与一碗粉的缠绵交响。

怀化米粉融合自然馈赠与人文情怀，开创身心滋养康养新范式，让日常饮食升华为健康起点，成为血脉的印记，铺就最为生动的烟火气。

沅陵猪脚粉。

在沅陵，两千年的历史积淀与丰沛的山水馈赠，孕育出沅陵猪脚粉的独特滋味。即使是暑气蒸腾，本地人或游子归来，皆钟情于这碗粉。油亮的汤汁裹着米粉，配上一块炖得软糯脱骨的猪脚，汗流浃背间大快朵颐，硬是把早餐吃成了一种庄重的生活仪式。“沅陵猪脚粉，神仙也打滚”，这句俚语道出的不仅是舌尖上的满足，更是归乡游子踏实的慰藉。

安江二合一（粗粉+面条）。

溯沅水而上，安江的粗粉则演绎着稻作文明的智慧精髓。在“上下七千年，古今两神农”的安江，其稻米制成的粗粉莹润雪白，水煮不糊，干炒不断。那勺灵魂油泼辣椒一放，便热气蒸腾、香气四溢。再配上酸萝卜条、海带丝、鱼腥草等小菜，酸辣鲜香交织，令人食欲大增，这也成了无数洪江游子心中最深的“乡愁诱惑”。

新晃锅巴粉。

而在侗乡新晃，色如翡翠的锅巴粉，以其独特的绿豆香气和柔韧口感，成为一方特色；怀化鹤城街头巷尾的“杀猪佬粉”，则以现点现煮的猪杂与鲜蔬浇头混合，汤鲜味浓，为无数忙碌的清晨注入扎扎实实的满足感。

这些粉，是怀化晨间最蓬勃的生命韵律，丈量着怀化人的生活刻度，盛装最深沉的地域基因。

午间至味：山水滋养的餐桌风物

当正午的阳光洒满五溪大地，怀化人的餐桌便铺开山水滋养的珍馐。道道菜品凝结地方物产精粹与千年智慧，精选天然生态食材，以慢炖轻炒锁住本味营养，既是舌尖盛宴，更是滋养身心的康养之道。

芷江鸭。

芷江鸭是当之无愧的区域名片。选用当地三斤重的麻鸭，剁块煸香，配以芷草、姜片、青红椒焖煮，色泽焦黄油亮，入口香辣浓郁，肉质紧实滑爽、油而不腻，成为家庭节庆、待客的必备佳肴。

雪峰乌骨鸡。

雪峰山的巍峨，则成就了雪峰乌骨鸡的清雅滋补。其皮、肉、骨、嘴、脚皆乌，体格健壮。一年以上的乌骨鸡，辅以枸杞、人参等，用甘冽山泉水文火慢炖，汤色澄澈如泉，入口鲜美温润。

新晃黄牛肉。

山地滋养的珍贵食材，还有新晃黄牛肉。作为中国国家地理标志产品，其肉质细腻、风味独特。最家常也最诱人的便是小炒黄牛肉，薄切牛肉经腌制爆炒，佐以蒜末、小米辣，瞬间镬气升腾、香辣软嫩，是下饭的绝佳伴侣。

麻阳炒鹅则以“长寿之乡”为底蕴，选用苗乡土鹅，多油煸炒干香，再经焖煮收汁，肉质香浓紧实有嚼劲。如果选择汤汁拌饭，真能连吃三碗。

沅陵晒兰肉。

还有一道菜，是怀化地道的“爱情菜”——沅陵晒兰肉。这道源于清代的美食，将土猪肉切薄片腌制，置于竹篮中经阳光暴晒脱去水分后晶莹剔透、筋道十足。爆炒后咸香可口，风味远超鲜肉。

这些怀化的午间菜肴，实则是幅山水物产的地理巡礼图。根植水土的食材，经世代庖厨点化为席间至味。游客品味的不仅是风物精华，更是怀化人“靠山吃山、靠水吃水”的生存智慧——用最本真的烹饪，兑现山水最丰厚的承诺。

宴聚欢歌：人情交织的饮食礼赞

当美食升华为情感的纽带与文化表征，怀化宴席便绽放康养华彩。洪商喜宴凝聚百年商道智慧，侗家合拢宴洋溢民族共聚豪情，以天然食材、匠心烹饪与共享仪式，滋养身心，疗愈精神，升华为人文底蕴深厚的康养文化精髓。

洪商喜宴。

在雪峰南麓、沅水之滨的洪江古商城，世代商人笃信：“吃洪商菜，发天下财。”这份对食材的信仰与执着，历经数百年沉淀，成就了洪商喜宴。精妙的洪江血粑鸭、鲜美的秘制鸡茸、丰盛的一品海参、寓意吉祥的五柳鳜鱼、趣味盎然的“春雷一声响”、热气腾腾的全家福火锅……道道皆精品。

这桌承载着“和气生财”“诚信经营”精神的宴席，如今已成市民、游客聚会首选。其不仅菜式讲究，更能让人感受到百年商埠的厚重与热情。

侗家酸品荟。

而在通道百里侗乡，合拢宴则将侗族人民待客的豪情推向极致。六百年前的抗敌英雄吴勉传说，衍生出共聚长席、共享百家的习俗。侗家红皮肉的丰腴、禾花鱼的鲜甜、侗家酸品荟的开胃……汇聚成侗乡滋味的长河。

开席前的“转转歌”与“转转酒”更是灵魂——众人搭肩围席，左三圈右三圈，唱着敬酒歌，侗家姑娘的热情敬酒，让宴席气氛直抵高潮，歌声与酒香交融。

从晨曦中唤醒味蕾的一碗烟火粉食，到午间聚合山珍河鲜的地道名菜，再到黄昏里承载商道智慧与民族深情的特色宴席——怀化的一日三餐，是多重维度风味的叠加与延续，更在流转间滋养身心，铺就怀化康养新范式的味觉基石。

系列报道：

怀化康养新范式①丨听侗歌在稻浪里发芽