读创诵读(人间百味)|我是“粉丝”(作者:胡忠阳)

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我是“粉丝”

作者：胡忠阳

爱听相声的人里有“钢丝”，常坐地铁的人也被叫做“铁丝”。在南方的万千滋味中，我偏好米粉，我是“粉丝”。

米粉有扁粉圆粉，可汤煮，可干捞；能热食，能凉拌。扁粉又分宽窄，圆粉也见粗细，调料丰富，滋味百端。广东的肠粉滑糯，绵阳的米粉回甘，南昌拌粉柔韧香辣，长沙米粉鲜美醇和，桂林干捞粉以卤汁神妙见长，柳州螺蛳粉凭汤料酸烫显著……使我这个北方人在南方多地的跋履，充满念兹在兹的热忱与乐趣。中国的饮食版图向有“南粉北面”之说，有朋友就称我的喜食米粉，是在以“南粉”致敬“北面”；也有朋友认为我这种辗转自益，不过“叶公好龙”而已。反躬自问，我不能否认面条所发挥的情移作用。

北方其实也有米粉食品的，“汉中米皮”大概是独一份。这道地方风味，由秦岭腹地北渐东去，在广大的面食之乡艳帜高张，只是迤逦南下中，竟然稀罕起来。

“米皮”到了湖南，蜕变为窄柔的长沙米粉，到广东则成了河粉，形在，神已变了。很多老广东不太同意将河粉归属米粉品类，既缘于同外来米粉竞争，呵护本地品牌，也因河粉并非纯由大米浆制作，而是添加了木薯等的淀粉。的确，河粉色泽微黄，半透明，弹性更足；其他米粉颜色轻微乳白，韧性都不及河粉。在移民之城深圳，各种米粉都有一席之地，各有庞大食客群，只要喜欢，不出城便可尝尽百味。但要吃最地道的米粉，还是到原出地去。我曾在桂林公干之余，专程去当地最负盛名的桂林米粉店品尝，吃完忍不住打包几份带给家人分享，一小时的飞航后热乎乎不走味。

河粉是我抵深后慰藉枯肠饥鸣的第一顿好饭。那天被粤籍同事领着上街用餐，去到炉火呼呼、锅铲哗哗的大排档前，“老赛（老板），来两个炒河！”“ＯＫ！斋河，牛河？”……简约奥妙对话直接让我懵了圈儿。河粉的正出之地原在广州北面沙河镇，最初称为“沙河粉”，一简再简，由“河粉”以止于“河”。这种极简主义的粤语语体色彩，令我十分叹服。后来每每想起，常还暗自莞尔。

说起来，惯食面条的北方人，嘴也很“刁”的，不习惯广东的竹升面、腌面，河粉却很对味，我本人甚至认其为“中道佳侣”，和同事、朋友在粤菜馆或大排挡落座，常要呼上一份炒河粉作主食，“湿炒”的最好。某日访河粉不遇，却邂逅到“粿条”——一种潮汕地区的传统特色小吃，原料、形制、烹调手法与沙河粉大差不差，更显细滑柔韧，遂知是坐进潮汕人开设的餐厅了。最妙不可言的是在港式茶餐厅用餐时，遭遇一种叫“贵刁”的吃食，兼以菜单上的“秘制”二字，真是见字如晤，惊为仙品！其实它还是“粿条”，是香港人把粿条叫转了音，又转注一样写了出来……河粉也罢，粿条和贵刁也罢，根柢都在广州沙河镇，由此也见识到广府文化在岭南影响之深、之广。

看多了广东师傅烫河粉、炒河粉，不免技痒，买来预制品回屋照做，成效也蛮不错。假日里，在老家豫西的超市买菜，见柜上竟也售卖切割好的河粉，大感意外，赶紧买一袋炒给父母品尝……想到如今边城、内地，如此这般地货畅其流、心意融通，感觉天地确乎越变越小了。

【作者简介】胡忠阳，作家，资深编辑、记者。在海内外报刊发表诗歌、散文、评论等。著有《乌托邦诗札》《水向高处流》。

（图片由作者提供）